抽象的な

高齢者の栄養補給として豆乳を加えたにんじんチーズソースの栄養量・栄養価。

旭富士

テンペは、大豆の穀粒を微生物 Rizophus oligosporus が熟成させて作る食品です。伝統的な食品は、下痢や慢性疾患の予防など、人間の健康に良い効果をもたらします。テンペの加工には、殻むき、調理、接種、熟成が含まれます。この研究では、人間の利用のために特別に栽培された大豆品種と組み合わせたテンペの栄養特性を調査しました。これらの品種から得られた大豆穀粒とテンペは、油、タンパク質、抗栄養成分、イソフラボン含有量について調査されました。同様に、経済的な理由から、トウモロコシと大豆の組み合わせは、いわゆるテンペのような製品の製造に使用されています。伝染性熟成により、遊離アミノ酸やその他の水溶性栄養素が増加するため、健康上の利点と食用性が向上します。