抽象的な

肉および肉製品の品質管理のための組織学的手法 - ミニレビュー。

ゲルマメーネ R、ベンヌーン O、エルグラッド R

肉および肉製品の組織学的検査により、個々の成分を直接識別および区別することができます。この記事の目的は、組織学的分析に基づく肉および肉製品の定性的および定量的評価の結果の重要性を強調することです。このような分析により、含有量の決定、許可されていない（動物または植物）組織の検出、ラベルの検証（組織形態計測分析）、原材料の動物源の特異性、柔らかさの評価、機械的に分離された肉の検出と評価、寄生虫の検出、冷凍および解凍された肉の品質の予測、屠殺後の操作が品質に与える影響の評価、筋肉の変性の検出、肉および肉製品の特定の処理または保存方法の評価を通じて、肉および肉製品の品質管理が可能になります。この証拠に基づくと、組織学的手法は、そのような食品の品質管理のためのシンプルで迅速、経済的、決定的で決定的なツールになり得ます。